Il bollitore richiamato è costituito da una nave da cucina interna e una giacca esterna . lo spazio tra questi due strati è riempito con un vapore medio-tipicamente di riscaldamento, acqua calda o olio termico, che riscalda indirettamente il contenuto all'interno . Questo design offre diversi vantaggi:
Anche la distribuzione del calore - previene i punti caldi e garantisce una cottura uniforme .
Controllo della temperatura: consente regolazioni precise per i processi sensibili .
Rischio di ustioni ridotto - Il metodo di riscaldamento indiretto riduce al minimo la bruciatura .
Efficienza energetica: mantiene il calore meglio dei metodi di riscaldamento diretto .
