La preparazione del mosto, è il passaggio più importante nel processo di produzione della birra ed è anche l'importante premessa e base per la fermentazione. A volte alcuni nuovi artigiani non hanno familiarità con la procedura nel processo di produzione della birra, quindi saranno occupati, persi, ecc., Che influiscono gravemente sul qualità della preparazione del mosto.
Oggi ho compilato una copia del"Procedure operative del processo di saccarificazione" sul processo di produzione della birra affinché tutti possano imparare e fare riferimento, sviluppando insieme abitudini di lavoro standardizzate.
Processo di saccarificazione
OperazioneProcess
frantumazione del malto
1)Ispezione del malto. In base ai requisiti degli ingredienti del processo di saccarificazione, verificare se la varietà, la quantità e la qualità del malto soddisfano i requisiti del processo.
2) Pesare il malto. Secondo i requisiti degli ingredienti del processo di saccarificazione, pesare accuratamente. Dopo la pesatura, sigillare il malto rimanente e riportarlo al punto di conservazione originale.
3) Avviare ilmacinino. Inizia ilmacininoin conformità con il"Regolamento operativo delmacinino& quot;.
4) Iniziare a polverizzare il malto. Dopo che il macinino funziona normalmente, inizia a nutrire e frantumare il malto. Durante il processo di frantumazione, controllare il grado di polverizzazione del malto secondo i requisiti del processo. Dopo la frantumazione, lasciare che il macinino continui a funzionare per circa 1 minuto per garantire che il malto tra i rulli del macinino venga frantumato in modo pulito senza accumuli. Spegni il macinino.
5) Ripulire l'ambiente. Pulire l'ambiente di frantumazione e rimettere a posto gli ausili di frantumazione.
saccarificazione
1) Ispezione dell'attrezzatura. Controllare e confermare l'attrezzatura di saccarificazione, le condutture, le valvole, l'approvvigionamento idrico, l'alimentazione del vapore, ecc. Prima dell'alimentazione e quindi l'alimentazione dopo che tutto è pronto.
2) Alimentazione. Prima dell'alimentazione, aggiungere l'acqua di saccarificazione di alimentazione alla pentola di saccarificazione in base ai requisiti del processo e accendere l'agitazione di saccarificazione, quindi iniziare ad alimentare la pentola di saccarificazione e registrare il tempo.
3) Riposo proteico. Spegnere l'agitazione dopo 1 minuto dall'alimentazione e sciacquare la polvere sulle pareti interne ed esterne della pentola; regolare la temperatura del mosto per mantenerlo caldo per la decomposizione delle proteine, rimanere fermi in base ai requisiti del processo e registrare il tempo.
4)Saccarificazione. Al termine della decomposizione proteica, iniziare ad agitare e riscaldare, regolare la temperatura di saccarificazione specificata nel processo, fermarsi e saccarificare in base al tempo richiesto del processo. Prima della fine della saccarificazione, eseguire un test dello iodio e registrare il tempo.
Filtrazione del mosto
1) Ispezione dell'attrezzatura. Ricontrollare per assicurarsi che l'attrezzatura di filtraggio, le tubazioni, le valvole, ecc. siano a posto. Quindi versare acqua di fondo ad una temperatura adeguata alla vasca del filtro, prestando particolare attenzione che lo scarico sia ben chiuso.
2) Il mosto viene pompato nel serbatoio del filtro. Accendere l'agitazione, aumentare la temperatura alla temperatura di uccisione degli enzimi in base ai requisiti del processo e pompare il mosto nel serbatoio del filtro. Dopo che il mosto è stato pompato nel serbatoio del filtro, rimani fermo e registra il tempo.
3) Filtrazione del mosto. Prima di iniziare la filtrazione del mosto, rifluire per 5-10 minuti o fino a quando il mosto è limpido e trasparente, quindi filtrare il mosto nel recipiente del prerum; quando il mosto superiore viene filtrato per circa 1/2, prelevare un campione per misurare la concentrazione del mosto superiore. Stimare la quantità totale di mosto misto in base alla concentrazione e alla quantità del mosto superiore e registrare il tempo.
4) Lavaggio dei cereali. Quando il mosto superiore viene filtrato al punto da esporre lo strato di grani, inizia ad aggiungere acqua di lavaggio dei grani per lavare i grani. La quantità, la temperatura e lo zucchero residuo dei grani esauriti dovrebbero essere implementati in base ai requisiti del processo. Al termine della filtrazione, arrestare la pompa del mosto e registrare il tempo.
5)Scarico dei grani. Dopo che la pompa del mosto si è fermata, aprire la valvola di scarico per scaricare acqua e cereali, infine sciacquare i cereali rimanenti con acqua, chiudere la valvola di scarico e l'uscita di scarico e tornare allo stato di standby.
WortoBoliare
1) Ispezione dell'attrezzatura. Controllare che tutte le apparecchiature di ebollizione, i tubi, le valvole, ecc. siano a posto.
2) Ebollizione del mosto. Dopo che l'attrezzatura è pronta, pompare il mosto nella pentola bollente, iniziare a far bollire il mosto e registrare il tempo. Allo stesso tempo, prelevare campioni per misurare la concentrazione di mosto, aggiungere luppoli, ecc. In base ai requisiti del processo e registrare il tempo.
Vortice di mosto
Dopo che il mosto è stato bollito, prelevare un campione per misurare la concentrazione del mosto. Pompare nel serbatoio di sedimentazione a vortice e rimanere fermi per il tempo richiesto dal processo e controllare se il serbatoio di sedimentazione a vortice è in uno stato normale prima di pompare nel serbatoio .
Raffreddamento del mosto
1) Prima che il mosto venga pompato nel sistema di raffreddamento, la piastra sottile e la tubazione del mosto devono essere sterilizzati con acqua calda superiore a 90 ℃ per 20 minuti in base ai requisiti del processo operativo, quindi il mosto può essere attraversato.
2) raffreddare. Quando la temperatura della piastra sottile scende alla temperatura richiesta dal processo, aprire la valvola di uscita del mosto e la valvola di ingresso e avviare la pompa del mosto per avviare il raffreddamento del mosto; 5 minuti dopo che il mosto è passato, accendere e controllare il flusso di ossigenazione. Durante il processo di raffreddamento del mosto, chiudere tutte le valvole non correlate all'alimentazione, osservare la temperatura del mosto in qualsiasi momento e controllare la velocità della pompa e l'apertura della valvola in base alla temperatura.
3) Quando il passaggio del mosto è terminato, arrestare la pompa del mosto, spegnere la valvola di uscita del mosto, quindi spegnere la pompa dell'acqua fredda e la valvola di uscita dell'acqua fredda, spegnere l'ossigeno e registrare l'ora.
1) Il lavaggio del serbatoio di sedimentazione a vortice. Aprire la valvola di scarico del serbatoio di sedimentazione a vortice, drenare il luppolo e il coagulo caldo, sciacquare il serbatoio di sedimentazione e chiudere la valvola di scarico.
2) Pulizia del sistema a piastre sottili. Dopo che l'alimentazione è finita, quindi rabboccare il mosto del tubo, lavare la piastra sottile e il tubo del mosto da pulire in base ai requisiti di processo dell'acqua calda, tempo di lavaggio.
Il sistema di saccarificazione, il sistema a piastre sottili e il sistema di tubazioni di saccarificazione vengono puliti in base ai requisiti del processo, quindi l'acqua calda lava il sistema per pulire (pH neutro).
