Nel momento in cui il latte lascia la mucca, inizia una corsa contro il tempo. Il latte è un liquido deperibile, ricco di nutrienti-e altamente suscettibile alla crescita batterica. La "Zona di pericolo" per la moltiplicazione batterica è compresa tra 40 gradi F e 140 gradi F (4 gradi e 60 gradi).
È qui che il serbatoio del refrigeratore del latte svolge la sua funzione più importante: il raffreddamento rapido.
I moderni serbatoi di raffreddamento del latte sono progettati per raffreddare il latte crudo dalla temperatura corporea (circa 101 gradi F / 38,3 gradi) a una temperatura di conservazione sicura inferiore a 38 gradi F (3,3 gradi) in un tempo notevolmente breve. Questo rapido raffreddamento non è un suggerimento; è una necessità. Arresta la crescita batterica, preservando il latte:
Freschezza e Sapore: Previene lo sviluppo di gusti “spenti”.
Valore nutrizionale: protegge proteine, vitamine ed enzimi vitali.
Durata di conservazione: garantisce che il latte abbia la durata di vita più lunga possibile per la lavorazione.
Premi di qualità: influiscono direttamente sulla conta delle cellule somatiche (SCC) e sulla conta dei batteri, parametri chiave per i quali gli acquirenti pagano un prezzo elevato.
