Il vino di riso giallo fermentato è vino nuovo dopo essere stato pigiato, filtrato e fritto. Il vino nuovo ha una forte piccantezza e irritazione, gusto ruvido e scoordinato, mancanza di odore e morbidezza. In risposta all'attacco, l'aroma di estere e l'aroma antico nel vino sono aumentati, in modo che l'aroma pastoso sia delicato e ricco, e il gusto del vino sia morbido e armonico.
Sebbene l'altare in ceramica abbia un buon effetto di invecchiamento per la conservazione del vino di riso giallo, molte carenze dell'altare in ceramica hanno sempre afflitto le imprese del vino di riso:
1. La ceramica è fragile e si danneggia facilmente durante il trasferimento e la conservazione;
2. L'altare di ceramica è di piccole dimensioni, ogni altare di ceramica contiene 22,5-25 kg di vino e 10,{4}} tonnellate di vino devono essere riempite in quasi 440,{6}} altari di ceramica per la conservazione, richiedendo un magazzino semplice di quasi 240,{8}} m2 e un magazzino standard di circa 160,{11}} m2. Il magazzino del vino occupa una vasta area;
3. Ci sono molti pori capillari sulla parete dell'altare e la perdita di vino è grande. La normale perdita di stoccaggio per un anno è superiore al 2%. Dopo che alcuni altari in ceramica sono stati conservati per diversi anni, del vino rimane solo la metà;
4. Ci sono molte perdite e difetti nell'altare di ceramica, che deve essere riparato frequentemente, e la quantità di lavoro di protezione è grande;
5. L'altare di ceramica non può essere meccanizzato, richiede la sigillatura manuale, i cilindri e la vinificazione, che è ingombrante e di bassa potenza. Attualmente, l'intero processo di produzione del vino di riso dall'immissione di riso, dall'ammollo, dalla cottura a vapore, dalla fermentazione alla pressatura, dalla sterilizzazione e dal decotto è stato meccanizzato.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
